這5種情況下的 涼菜 少吃或別吃

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太長不看版:增加涼菜風險的五件事


  • 加工時生熟不分的


  • 加工時把蔬菜泡太久的( 十分鐘左右合適)


  • 在室溫下放置超過兩個小時的


  • 用不認識的野菜、不新鮮的蔬菜外面

  • 看起來衛生就不過關的餐館的涼拌葷菜


往下看有更多具體的操作細節~


夏天到了,刨個涼菜吃吧!


很多人愛吃涼菜,卻不知道怎麼搭配,還擔心洗不乾凈。


其實就算是把蔬菜認真清洗了,只要你不高溫加熱,難免還是會有微生物風險的,今天都跟大家講清楚這些問題~


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涼菜有營養嗎?


搭配


我自己是一個很喜歡吃涼菜的人,在家門口的一家老北京餡餅店里,我經常會點一份老虎菜,香菜、黃瓜、青椒的搭配讓我很過癮。有的時候我還會點一份白菜心,口感也很好。


除了上述食材以外,像是番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、萵筍等等,也都是做涼菜的好選擇。


除了各種蔬菜以外,加些芝麻粒、花生碎等會更香。甚至還可以搭配一點芝麻醬、花生醬,能額外獲得鈣質、蛋白質以及不飽和脂肪酸。


調料


歸根結底,涼菜的營養價值重點在於蔬菜,特別是很多中餐餐館里要想吃到少油的蔬菜,恐怕只有涼菜這一種選擇了。


如果是在自己家裡,你就可以在調料上下點功夫,比如考慮用一用蒜末、薑末、少放點鹽,多加一點橄欖油、醋等等,這道涼菜的營養價值也就很高了。


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隱患


如果你不是很缺蔬菜,我一般不建議在餐館點涼菜,尤其是你覺得可能存在食品安全隱患的餐館。


更不要隨意點冷葷菜,這些有水分、有蛋白質的菜餚非常容易腐敗變質,特別現在到夏天了。


食材上也要註意,像是土豆、山藥等等含澱粉比較多的蔬菜,一般建議熟吃,容易消化吸收。


像是扁豆、四季豆等等,更是要求煮十分鐘以上,保證熟透了才吃。


別吃野菜,不要用不新鮮的蔬菜。菌藻類還要註意泡發環節的風險。


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如何洗菜農殘少?


大家常常擔心蔬菜上面有沒有農藥殘留。


如何看待


買到的蔬菜能夠檢測出農藥殘留是一個很正常的現象,畢竟我國是一個蔬菜消耗大國,要想讓大家如此便宜的吃到蔬菜,使用農藥是必不可少的。


好消息是如今劇毒的農藥已經禁止使用了,也有了越來越完善的機制來減少農藥中毒的風險。


只是說畢竟農藥殘留的現象還是存在的,消費者也還是希望能夠儘量減少一點風險的,該怎麼辦呢?


怎麼辦


首先,如果你能夠把蔬菜加熱後熟吃,風險會大大降低。因為常見農藥會在高溫下大量的降解。


其次,就是充足的清洗了。建議用大量流水沖洗加上物理的揉搓,比如你可以用手搓,可以用刷子刷,甚至對於直接入口的涼菜我會用電動牙刷來清潔錶面。


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除此之外,很多人可能還習慣泡一泡,就我看到的論文來說,如果你泡的時間比較短,少於2分鐘,意義不是很大。


如果你泡的太久,很多農藥反而可能被吸入到蔬菜當中。


一般來說比較合適的時間是泡十分鐘左右再洗凈。


除了用清水泡以外,你還可以考慮用小蘇打或者其它的各種商業洗潔精,都比用清水要好,可以去除大部分農藥殘留。只不過漿果類或者蘑菇那肯定是不適合的。


如果還擔心的話,能削皮的話還是直接削皮吧,也可以考慮購買有機食品。


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如何減少微生物風險?


生熟分開


進入夏天后,由於室溫比較高,所以金黃色葡萄球菌的污染風險也比較高。


這時候除了要把食材充分清洗乾凈,還要註意保持砧板、餐具、刀具的衛生,要生熟分開,在切菜、拌菜之前也要洗乾凈雙手。


如果手上有傷口,千萬不要再做菜了。也註意不要對着食品,打噴嚏、咳嗽等。


及時冷藏


如果是有較多蛋白質(肉蛋奶) 、水分、容易腐敗的涼菜,在室溫下放置超過2個小時最好就扔了。


如果你打算放超過兩個小時的,一定要密封好之後放在冰箱里冷藏!


要註意的是,在冰箱里最好把生的食物放在下麵,熟的食物放在上面做好區分,而且定期清潔你們家的冰箱。


大家一起吃涼菜的時候,最好也採取分餐制。


你夏天最喜歡吃的涼菜是什麼?


編輯:萬萬 

本文經授權轉載自營養師顧中一(ID:yy4gz1),如需二次轉載請聯繫原作者。歡迎轉發到朋友圈。
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