燒焦的食物會致癌 實際情況是這樣 養成這5個烹調習慣 相當於 救命

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日常烹飪過程中,總難免會遇到食物燒糊、烤焦的情況。

若只是輕微的焦糊,很多人還是會選擇繼續吃,但如果整個都變焦黑了,往往會直接扔掉整個食物。

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當然,也有少數人喜歡這種焦脆感,比如說街邊的烤紅薯,有的人就喜歡吃烤焦的部分;買烤餅時也喜歡烤焦一點,又酥又脆又香……

但是網上盛傳,“焦了的食物不能吃,會致癌!”真相到底如何呢?今天咱們來瞭解一下!

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燒焦的食物中真的有致癌物嘛?


對於食物而言,成也“溫度”,敗也“溫度”。

合適的溫度,可以殺滅食物中的致病菌和寄生蟲等。但當食物被加熱到太高的溫度健康成分被破壞,就可能生成一些有害物,其中就包括致癌物

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而且不同溫度下,產生的致癌物還不同:

1

加熱到120℃,易生成丙烯酰胺(2A類致癌物)

含有碳水化合物和氨基酸的食物(如土豆、麵包、饅頭等),經過120℃以上高溫烹制後,很容易出現“美拉德反應”。

這種反應在烹飪界,一直倍受歡迎,因為其可以讓食物呈現褐色,同時還能生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物質,讓人更有食欲。

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但在此過程中也會產生一些有害的副產品,最主要的就是丙烯酰胺

不過,丙烯酰胺對人類致癌證據不足,且一般食源性的丙烯酰胺的量,是安全的,不足為懼。

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提示:油炸、烘烤後的高澱粉食物含有的丙烯酰胺相對更高。如果對食源丙烯酰胺真的非常介懷的話,建議少吃薯片、薯條、烤麵包、炸土豆等

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2

加熱到200℃,易生成雜環胺(1類致癌物)

高溫及長時間烹調畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品可能會產生雜環胺

一般來說,加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少的食物,產生的雜環胺越多

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研究發現,雜環胺具有致癌性和致突變性,與肝癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有關

3

加熱到300℃時,易生成苯並芘(1類致癌物)


油溫過高,尤其是超過300℃時,會讓脂類物質發生熱裂解反應,產生多環芳烴類化合物,其中最臭名昭著的,就是苯並芘

而且食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘總量,大大超過沒有烤焦的時候。

經驗證,長期接觸苯並芘,不僅能引起肺癌,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

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吃燒焦的食物一定會得癌症嗎?


不一定

日本癌研究會曾做過一項實驗,將焦黑食物直接投給倉鼠食用,的確能誘發倉鼠的肝癌;

但如果是將食物烤焦後拌到飼料中再喂,哪怕終其一生(倉鼠壽命為2年左右)地投喂,試驗中也沒有發現倉鼠因此得癌。

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正所謂“離開劑量談毒性都是耍流氓”,所以平時吃的一點點燒焦的食物並不會誘發癌症。


但其實食物燒焦部分的營養成分幾乎全部被破壞,對健康還是沒有任何好處的,所以,能少吃就少吃吧~

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除了燒焦的食物,其實做菜過程中的錯誤操作也會悄悄傷害身體,甚至提升患癌風險!

暖暖今天給大家分享幾個小妙招,減少烹飪過程有害物質的生成,讓我們吃得更加健康!

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覺得實用的話,點個“在看”告訴我https://www.xinseopr.com/170864-05/20220519160656/image_15.jpg


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