隔夜菜到底能不能吃 這4種很危險

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都說“節約是中華民族的傳統美德”,可面對家中的剩飯剩菜,不少人心中卻犯了難:倒掉吧,實在是太可惜;第二天熱一熱吃吧,“亞硝酸鹽超標”、“致癌”、“中毒”這些詞,又讓人擔心……

隔夜菜到底能不能吃呢?都說隔夜飯裡面亞硝酸鹽超標,吃了容易中毒。可是剩的飯菜還好好的,也不捨得扔掉呀......

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今天我們就來聊一聊應該如何科學地處理隔夜菜。
什麼算隔夜菜?
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首先要明確一點:“隔夜菜”並不只是當天吃剩下、放到第二天的菜。科學來說,放置時間超過8-10小時的菜,都屬於隔夜菜。食物放置的時間越長,裡面的亞硝酸鹽含量會越多。


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隔夜菜含有亞硝酸鹽

有毒性、會致癌?

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其實,亞硝酸鹽本身並不致癌。它廣泛存在於食物中,如:蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg。蔬菜水果在被採摘收割之後,還會不斷地產生亞硝酸鹽。


亞硝酸鹽也是可以合法使用的食品防腐劑,只要在國家食品安全標準範圍內,是沒有健康風險的。火腿、腊肉等腌制食品中,就可能添加了亞硝酸鹽。


一定條件下

亞硝酸鹽有毒害

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隔夜菜有毒性、會致癌,也並非空穴來風:


短期內攝入過量的亞硝酸鹽,會造成急性中毒,影響紅細胞的運作,使得血液不能運送氧氣。輕則會出現頭暈無力、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇指尖變成藍色等癥狀;嚴重則可能導致腦部缺氧,甚至死亡


此外,亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後,會跟吃下去的蛋白質發生反應,產生真正具有致癌作用的亞硝胺。如果長期大量食用,很可能導致細胞突變,甚至誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症。


隔夜菜中的亞硝酸鹽

超標了嗎?

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相關研究顯示,成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg,攝入1-3g可導致死亡。


一般在冰箱冷藏室里存放24小時的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉類),亞硝酸鹽含量不會超過10mg/kg。所以,隔夜菜中亞硝酸鹽含量,離中毒劑量還相差很遠,偶爾吃一點問題不大,但要註意吃的頻率和量


雖然沒必要“談隔夜菜色變”,

但一些隔夜飯菜在存儲、二次加熱的過程中

不僅會導致營養素的破壞和流失

還容易滋生細菌


下麵的4種隔夜菜太危險

吃不完最好倒掉!


隔夜蔬菜

強烈建議綠葉菜不要隔夜後食用蔬菜煮熟後如果放置時間過久或儲存不當,在硝化細菌的分解作用下,大量產生亞硝酸鹽,使剩菜中的含量很可能達到重度極限。


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隔夜海鮮

一般的烹飪和食用方法很難保證蝦、蟹等海鮮類產品可能存有的各種細菌被消滅。如果當天沒吃完再隔夜吃的話,有可能會使細菌繁殖並產生細菌毒素,從而導致肝、腎功能的損害


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隔夜銀耳蘑菇

一般來說,乾制的銀耳和菇類,不論是室內栽培或野外採集,亞硝酸鹽的含量相對蔬菜要低。但如果室溫泡發過久,或煮熟後放的時間較久,不僅食用後導致亞硝胺的生成增加,還容易滋生細菌。儲存不當,還有可能產生黃桿菌毒素,吃了之後出現腹痛、腹瀉等癥狀。


⚠️⚠️⚠️

夏季,很多人喜歡燉一鍋銀耳湯放在冰箱里,分好幾次吃。這樣吃其實很危險!


封好放冰箱里冷藏1-2天,是可以的;但超過3天,最好別喝;如果沒有冷藏儲存,第二天最好不要吃


               

隔夜“溏心蛋”

“溏心蛋”是半熟蛋,殺菌不徹底,可能含有沙門氏菌等多種致病細菌;久放就更容易滋生細菌,食用後會危害腸道。


⚠️⚠️⚠️

如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,這種情況下一般隔夜吃問題不大。



剩菜、剩飯怎樣儲存?
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  • 寧剩葷菜,不剩素菜


吃飯時應優先將蔬菜都吃完,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。各類食物的保存時間如下:


綠葉蔬菜:0天(涼拌菜更要儘快吃完);

主食:1到2天;

畜禽肉類葷菜:不超過3天。


  • 趁熱放冰箱


剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長,細菌滋生的風險就越大;而且有些細菌產生的毒素,通過正常家庭烹飪可能無法殺滅


所以,等菜品涼到不燙手的溫度,大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了,別等到徹底涼了再放。


  • 剩菜放冰箱,位置也很關鍵


生熟分開,可以降低交叉感染的風險:


冷藏區上層:飯菜和別的熟食;

冷藏區中間:水果、蔬菜;

最下層的恆溫冷藏區:可以放蛋類、乳製品、豆製品以及當日要吃的肉。


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  • 吃前徹底加熱


剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱——把菜整體加熱到100℃,並保持沸騰3分鐘以上,尤其是是肉類。可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內部,確定裡面都熱透了再出鍋,以免出現受熱不均的情況,


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來源:科普中國

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